10 geriausių 2023 m. „Matcha“ miltelių, patikrintų ekspertų
Sayaka Matcha yra iš Ippodo, šeimai priklausančios japonų arbatos įmonės, turinčios ilgą istoriją, siekiančią 1717 m. Jie siūlo daugiau nei 30 arbatos mišinių, o jų Sayaka matcha yra žinomas dėl išskirtinio lengvo ir šiek tiek saldaus skonio bei vidutinio kūno su umami atspalviu. Jis yra ryškios žalios spalvos ir švelnios tekstūros, pagamintas iš šešėlyje užaugintų ir akmenimis maltų arbatos lapų. Galima mėgautis vienu karštu arba lediniu, taip pat su pienu arba pienu be pieno. Tai puikus pasirinkimas visų lygių matcha mėgėjams, bet ypač pradedantiesiems dėl savo subtilaus skonio.
Encha siūlo rankomis atrinktas USDA ekologiškas matcha, gaunamas iš Uji, Japonijos ūkių. Arbata gaminama iš smulkiai sumaltų, šešėlyje užaugintų arbatos lapelių. Encha matcha naudoja pirmojo derliaus arbatos lapelius, kurie yra žinomi dėl sodresnės žalios, ryškios spalvos ir gerai suapvalinto saldesnio skonio, kuris yra šiek tiek žolinis ir žemiškas, bet vis tiek švelnus. Kiekvienoje porcijoje yra maždaug 60 miligramų kofeino, daugiau nei kai kuriose kitose, kurias čia išvardinome, bet vis tiek mažiau nei maždaug 95 miligramai kavos puodelyje. Jame taip pat yra 24 miligramai raminančios aminorūgšties L-teanino. Šių atributų ir mažos kainos derinys leidžia pasirinkti geriausią kainos ir kokybės santykį.
Naoki ceremonial grade matcha yra švelnaus ir švelnaus skonio su minimaliu kartumu ir yra dar vienas rekomenduojamas pasirinkimas pradedantiesiems. Tai taip pat tinkama naudoti latte ir paruošti naudojant daugiau vandens, kad būtų plonesnė konsistencija arba „plona matcha arbata“, kaip rekomenduoja bendrovė. Jis auginamas populiariame Matcha regione Uji mieste, Japonijoje ir gaminamas naudojant pirmojo derliaus lapus, kurie vertinami dėl tvirto skonio ir kokybės. Tai buvo vienas iš mūsų mitybos specialistų mėgstamiausių pasirinkimų dėl gerai suapvalinto skonio profilio. Bendrovės teigimu, kiekvienas arbatos derlius yra išbandytas dėl „skirtingo taršos šaltinio“. (įskaitant radiaciją ir sunkiuosius metalus)“, o Japonijos vyriausybė taip pat vykdo nepriklausomą grynumą bandymai. Tai mūsų antroji vieta už geriausią kainos ir kokybės santykį, nes mūsų apžvalgininkai entuziastingai vertina skonį, o kaina vis dar yra palyginti maža.
Golde's matcha yra iš šešėlyje auginamų arbatos lapelių. Tamsinimo procesas padidina chlorofilo kiekį ir teaninas, pažinimo funkciją skatinanti aminorūgštis, esanti arbatos lapuose. Golde naudoja akmenimis sumaltus matcha lapus iš Udži, Japonijoje – regiono, žinomo kaip vienos geriausių pasaulyje matcha gaminių. Tai apeiginės klasės žaliosios arbatos milteliai, o tai reiškia, kad juos geriau gerti, o ne kulinarinės klasės matchą, kuri yra tinkama kepimui. Jis yra saldaus ir žolinio skonio, puikaus skonio karštas, ledinis arba patiekiamas kaip latte.
Moterų įkurta įmonė Matchaful siūlo tvariai išaugintus matcha miltelius „nuo ūkio iki plakimo“. Arbatos auginamos ketvirtos kartos šeimos ūkyje Šizokoje, viename didžiausių žaliosios arbatos auginimo regionų Japonijoje. „Matchaful“ siūlo daugybę skonių profilių, įskaitant iškilmingus ir kulinarinius. Kiwami, vienos kilmės, šešėlyje auginama matcha, buvo viena iš mūsų mėgstamiausių šios kompanijos dėl drąsios, bet glotnios ir natūraliai saldžios su medaus ir kremo natomis. Bendrovė atlieka trečiųjų šalių bandymus savo gaminiuose dėl radiacijos, sunkiųjų metalų ir daugiau nei 700 herbicidų ir pesticidų, o kokybės kontrolės ataskaitas galima rasti jų svetainėje. „Matchaful“ taip pat turi kavinių Niujorko rajone ir siūlo įvairius su matcha susijusius produktus bei tiek ceremonijų, tiek kulinarines arbatas už skirtingus kainų taškus.
Jade Leaf auginamas šešėlyje ir siūlo tiek iškilmingus, tiek kulinarinius degtukus. Išbandėme apeiginę rūšį, kuri auginama Kagošimos ir Udži regionuose – abiejuose populiariuose matcha auginimo regionuose. Šis pasirinkimas yra USDA sertifikuotas ekologiškas ir CCOF ekologiškas, taip pat Whole30 patvirtintas tiems, kurie laikosi mitybos plano. Vienoje porcijoje yra maždaug 30–40 miligramų kofeino arba trečdalis kavos puodelio. Jis yra lengvo ir labai švelnaus skonio, todėl puikiai tinka ledinei lattei arba patiekiamai karštai, su pienu ar ne pienu.
Šios patogios ir nešiojamos Matcha arbatos lazdelės iš Rishi yra puikus būdas mėgautis matcha keliaujant. Jie yra USDA sertifikuoti ekologiški ir turi natūraliai saldų bei švelnų skonį. Kiekvienoje atskiroje lazdelėje yra 2 gramai akmenimis numaltos, iškilmingos klasės matcha. Vienoje porcijoje yra 54 miligramai kofeino, daugiau nei daugelyje kitų mūsų sąrašo variantų, bet vis tiek mažiau nei vidutinis kavos puodelis. Rishi bendradarbiauja su ekologiškais ūkininkais iš vulkaninio Kirišimos regiono, Japonijoje, kad gautų šią matcha.
„NOW foods“ yra geriausiai žinoma kaip šeimai priklausanti papildų įmonė, tačiau jie taip pat siūlo daugybę supermaisto produktų, įskaitant šiuos USDA sertifikuotus ekologiškus matcha miltelius. Šis rinkinys yra kulinarinio lygio, todėl jis yra puikus pasirinkimas dėti į kokteilius arba naudoti kepimui, nors jį galima mėgautis sumaišytu su vandeniu, pienu ar pienu be pieno. Jame labai mažai kofeino ir puikus pasirinkimas tiems, kurie yra jautresni kofeinui. Jame yra maždaug 16 miligramų kofeino 1 gramo (1 arbatinio šaukštelio) porcijoje, o tai yra daug mažiau nei vidutiniame kavos puodelyje, kuriame yra maždaug 95 miligramai kofeino. Mūsų mitybos specialistai vertina, kad DABAR per visą gamybos procesą taiko griežtą bandymų praktiką, kad užtikrintų produktų saugumą.
Ekologiniame ūkyje Udži mieste, Japonijoje auginamas Kyoto Dew Matcha naudoja atspalvio laipsnį, pirmą kartą nuskintus lapus, kad išaugintų gerai subalansuotą matcha. USDA sertifikuoti ekologiški arbatos lapai yra susmulkinti į miltelius, iš kurių gaunama natūraliai saldi ir žolelių skonio arbata su lengvu kartumu. Matcha išbandyta dėl radiacijos ir sunkiųjų metalų laboratorijos ataskaitos galima rasti įmonės svetainėje. Šiame rinkinyje yra mažai kofeino, o kiekvienoje Kyoto Dew porcijoje yra 25 miligramai kofeino. Mūsų mitybos specialistai vertina tai, kad bendrovė savo svetainėje siūlo visą jų matcha mitybinį suskirstymą. Mėgaukitės karštu arba lediniu.
Geriausias Consumer Lab pasirinkimas, SuperFoods Matcha išlaikė švino ir sunkiųjų metalų užterštumo testą. Tai kulinarinio lygio matcha ir geras pasirinkimas kepimui ir net ledams gaminti. Visoje matcha sudėtyje yra tam tikro tipo antioksidantų, vadinamų katechinu epigalokatechino galatas(EGCG), kuris, kaip manoma, turi daug sveikatą stiprinančių ir imunitetą stiprinančių savybių. „Consumer Lab“ teigimu, „Superfoods matcha“ suteikia daug didesnį EGCG kiekį, palyginti su užplikoma arbata. Mums patinka šis kokteilių pasirinkimas – jis suteikia puikų subalansuotą skonį ir padidina antioksidantų kiekį.
Registruoti dietologai, maisto ir mitybos ekspertai „Good Housekeeping Institute Nutrition Lab“ ištisus metus griežtai vertina šimtus arbatų, įskaitant matcha arbatos miltelius. Šioje matcha miltelių apžvalgoje išanalizavome daugiau nei 30 prekių ženklų ir konkrečiai ieškojome pasirinkimų, kuriuos turėjome Aukštesnės kokybės ingredientai ir buvo ypač kvapnūs su gerai apvaliomis skonio natomis. Taip pat pirmenybę teikėme prekių ženklams, kuriuose nėra priedų ir dirbtinių ingredientų. Mūsų geriausi rinkiniai siūlo įvairius matcha miltelius, kurie, mūsų nuomone, išsiskiria iš kitų.
Matcha arbatos miltelių pasaulis gali būti didžiulis, nes galima rinktis iš daugybės rūšių. Kalbėjomės su Darla Murray, „Make“ įkūrėja2023 m. birželį pristatomas aukščiausios kokybės matcha prekės ženklas ir apeiginės arbatos studentas. Mes taip pat kalbėjomės su TJ Steele, „Michelin“ žvaigždute įvertintas virėjas ir savininkas Claro restoranas Brukline, NY ir matcha entuziastas, sužinokite, ko ieškoti perkant matcha. Štai jų patarimai:
✔️ Užaugęs šešėlis: Tradicinė matcha yra „apytiksliai dvi savaites iki derliaus nuėmimo auginama šešėlyje, siekiant apriboti augalą pasiekiančios saulės šviesos kiekį“, – sako Murray. "Apribojant saulės šviesą, lapų skonis tampa labiau subalansuotas."
✔️ Rregionas: Be to, kad ieškote šešėlyje auginamų veislių, Steele pataria ieškoti, iš kurio regiono arbata kilusi. „Iš esmės ieškau to paties dalyko, kurio ieškau pirkdamas vyną, atsižvelgdamas į informacijos skaidrumą: regionas, auginamas atspalvis, iš ūkių, iš kurių buvo gautas produktas, veislė ir kt.“, – sako jis. „Noriu tik kažko, kas būtų užauginta šešėlyje, ir norėčiau pirkti iš regiono, kuriame žinau, kad jis yra geras žaliosios arbatos gamintojas.
✔️ Viena kilmė: Panašiai kaip vynas, yra mišinių ir vienos kilmės arbatų. „Viena kilmė reiškia, kad jūs gaunate nuoseklų ir greičiausiai aukštesnės kokybės matchą“, - sako Murray. „Kartais su mišiniais ūkiai paima aukštesnės kokybės arbatos lapą ir nupjauna prastesnės kokybės, kad pasiektų mažesnę kainą. Ne visi mišiniai yra blogi, o privalumas yra tai, kad galima geriau kontroliuoti skonio profilį. Tačiau ji priduria, kad matcha puristai „gali norėti turėti vieną kilmę, nes žinote, ką geriate pagal tai, kaip jis buvo auginamas ir net kokia dirva buvo užauginta."
✔️ Derliaus metas: Pavasarinis derlius vadinamas iškilmingu laipsniu. Anot Murray, „jei geriate gryną matchą arba net maišote ją su pienu, kad pagamintumėte latte, tai yra tas tipas, kurį norite naudoti“. Galite pamatyti ir paragauti skirtumo. Ji priduria: „Pirmojo derliaus lapuose yra didžiausia L-teanino koncentracija, todėl skonis tampa švelnesnis, o sezono metu skonis didėja. tampa sutraukiamesnis. laikas.
✔️ Akmens žemė: Murray rekomenduoja ieškoti variantų, kurie „atitinka tradicinius japonų gamybos metodus, įskaitant akmens frezavimą arba akmens šlifavimą. Tai padeda išsaugoti subtilų skonį ir maistines medžiagas. Taip pat gaunama smulkesnė ir lygesnė tekstūra."
✔️ Pakuotė: Matcha pakuotė yra būtina norint išsaugoti arbatos šviežumą ir kokybę, o tinkama pakuotė gali padėti išlaikyti naudą sveikatai ilgiau. "Pakuotė turi būti sandari ir apsaugota nuo šviesos, kad būtų užtikrintas šviežumas", - sako Steele. „Esant orui, matcha oksiduosis, todėl, kai sulaužysite oro sandariklį, jūs norite suvartoti matchą kaip kuo greičiau." Murray rekomenduoja laikyti matchą vėsioje, tamsioje vietoje ir vengti tiesioginio saulės šviesa.
✔️ Spalva: Pasak Steele'o, labai ryški, beveik neoninė matcha spalva atsirado dėl ankstyvo derliaus nuėmimo, auginimo pavėsyje, nebuvimo per daug deguonies ir tinkamai laikomo. Tamsesnė spalva gali rodyti oksidaciją. Murray pažymi: „Galite pastebėti, kad net naudojant tikrai aukštos kokybės matcha, kuo ilgiau ji yra lauke ir veikiama oro, spalva gali tapti šiek tiek blankesnė“.
Su matcha yra daug tariamų naudos sveikatai. Štai keletas dažniausiai minimų privalumų:
✔️ Gali padėti numesti svorio: Greene'o teigimu, „žiuri nesutaria, ar matcha arba žalioji arbata padeda numesti svorio dėl pačios žaliosios arbatos ar dėl kofeino kiekis matchoje (kofeinas prisideda prie svorio mažėjimo mažindamas apetitą).“ Norint pateikti rekomendaciją, reikia atlikti daugiau tyrimų.
✔️ Gali padėti širdies sveikatai: Nors tyrimai nenagrinėjo konkrečiai matcha, kai kurie tyrimai parodė, kad žalioji arbata turi teigiamą poveikį širdies sveikatai. Greene paaiškina: „vienas studijuoti 200 dalyvių nustatė, kad asmenys, kurie gėrė žaliąją arbatą (keturi puodeliai per dieną, kuriuose yra du gramai Žalioji arbata) keturis mėnesius turėjo žemesnį kraujospūdį ir geresnę širdies veiklą, palyginti su kontroline grupe.
✔️ Gali pagerinti smegenų veiklą: Du pagrindiniai junginiai, randami matchoje, galintys padėti smegenų funkcijai, yra kofeinas ir aminorūgštis L-teaninas. „Kofeinas pagerina pažinimo veiklą, pvz., dėmesį ir reakcijos laiką, o L-teaninas įrodė, kad pagerėjo nuotaika ir psichinė budrumas“, - sako Greene. „Matcha ne tik padeda smegenų funkcijai trumpuoju laikotarpiu; dėl didelio arbatoje esančio antioksidantų kiekio joje gali būti apsauginis poveikis pažinimui."
✔️ Gali turėti naudos kovojant su vėžiu: Matcha yra puikus antioksidantų šaltinis, taip pat junginių, kurie veikia kaip antioksidantai, pavyzdžiui, epigallocatechin galatas, žinomas kaip EGCG. Greene paaiškina: „Manoma, kad EGCG kovoja su vėžiu nutraukiant kraujo tiekimą vėžinėms ląstelėms“, nors norint pateikti rekomendaciją reikia daugiau tyrimų. Svarbu pažymėti, kad matcha neturėtų būti naudojama vietoj medicininio gydymo, tačiau įtraukus ją į savo mitybą, ji gali veikti kartu su tradicinėmis gydymo formomis.
Matcha tradiciškai ruošiama naudojant dubenį ir bambukinį plaktuvą. Matcha milteliai persijojami į dubenį ir išplakami su karštu vandeniu iki putų konsistencijos. „Didžiulė priežastis, dėl kurios daugelis žmonių gali nepatikti matcha, kai bando ją pirmą kartą, yra netinkamas paruošimas“, - sako Murray. Matcha yra smulkmeniška ir tai yra pusiausvyros veiksmas. Ji priduria: „Jei matchai ruošti naudojamas vanduo yra per karštas, arbatą sudeginsite ir tai sukels kartaus skonio. Jei naudojamas vanduo yra per šaltas, jis nesusimaišys tinkamai. Tai tikrai gležnas arbatos lapas, todėl su juo reikia elgtis taip ypatingai.“ Taip pat Murray rekomenduoja pradėti nuo puikaus skonio matcha, nes kad ir kaip ją paruoštumėte, galutinis produktas bus geriau.
Toliau pateikiami keli patarimai, kurių reikia atsiminti ruošiant matcha:
✔️ Temperatūra: „Visada įsitikinkite, kad jūsų arbatos indas yra karštas arba pašildytas, kad išlaikytumėte pastovią temperatūrą“, - sako Steele. Norite, kad arbata būtų veikiama temperatūros ir vandens kiekio reikiamą laiką, kad ji būtų tinkamai įmaišyta. Jei vanduo per karštas, arbata iš esmės pervirs. Jei jis per šaltas, jis nebus įlietas ir tinkamai maišomas. Optimali matcha gamybai naudojamo vandens temperatūra yra maždaug 175–180 laipsnių.
✔️ Sijojimas: Norėdami gauti lygiausią puodelį, prieš pridėdami matcha persijokite per nedidelį sietelį, kad suskaidytų gumulėlius rekomenduojama jį laistyti, „kad jūsų matcha kuo lengviau įsilies į vandenį“, – sakoma Plienas.
✔️ Plakimas: Įdėjus į vandenį „Matcha“ gali sulipti. Plakimas gali padėti ištirpinti gumulėlius, kad susidarytų vienalytė konsistencija. Plakimas taip pat gali sukurti patrauklų putų sluoksnį ant matcha. Papildoma premija: plakimas gali būti tarpininkaujanti ir atpalaiduojanti praktika.
Amy Fischer yra registruotas dietologas, turintis M.S. klinikinės mitybos studijas Niujorko universitete ir bakalauro laipsnį. žurnalistiką iš Majamio universiteto Ohajo valstijoje. Pirmenybė Geras namų tvarkymas, ji dirbo vienoje didžiausių Niujorko mokymo ligoninių širdies persodinimo dietologe. Ji yra daugelio klinikinės mitybos vadovėlių skyrių autorė, taip pat yra dirbusi su viešaisiais ryšiais ir maisto įmonių pradedančiųjų rinkodara. Ji yra matcha entuziastė ir nuolat ieško naujų būdų, kaip įtraukti į savo kasdienį gyvenimą.
Amy (ji/ji) yra registruota dietologė Mitybos laboratorijoje Geros namų ruošos institutas, apimantis su mityba ir sveikata susijusį turinį ir produktų testavimą. Ji yra įgijusi žurnalistikos bakalauro laipsnį Majamio universitete Ohajo valstijoje ir klinikinės mitybos magistro laipsnį Niujorke. Pirmenybė Geras namų tvarkymas, ji dirbo vienoje didžiausių mokymo ligoninių Niujorke širdies persodinimo dietologe. Ji yra daugelio klinikinės mitybos vadovėlių skyrių autorė, taip pat yra dirbusi viešųjų ryšių ir rinkodaros srityse pradedantiesiems maisto pramonės įmonėms.