Kaip pasigaminti skaidraus ledo visiems šventiniams kokteiliams

Kaip mes išbandėme skaidraus ledo gaminimą

Norėdami rasti geriausią būdą skaidraus ledo gamyboje, išbandėme skirtingus metodus Geros namų ruošos institutas Virtuvės prietaisų ir inovacijų laboratorija. Pradėjome palygindami, kaip skirtingos vandens rūšys (šaltinio vanduo, distiliuotas vanduo, čiaupo ir virintas vanduo iš čiaupo) atliekamas standartiniuose ledo kubelių padėkluose po to, kai buvo užšaldytas per naktį.

Nė viena iš šių parinkčių nedavė visiškai aiškių rezultatų, nors nustatėme, kad visų tipų vanduo sukuria aiškius kraštus ir drumstus centrus (užuot, kad buvo drumstas). Tada mes užšaldėme tuos pačius vandenis kryptingai užšaldomame ledo kubelių dėkle, kiekvieną kolonėlę užpildydami skirtingo tipo vandeniu. Mes taip pat palikome juos sustingti per naktį, tada palyginome juos iš karto išėmus iš formos, penkias minutes po išėmimo, dešimt minučių po išėmimo ir galiausiai 15 minučių po išėmimo.

Mes tai radome šaltinio vanduo davė aiškiausių rezultatų, nors tiek čiaupo, tiek virintas vanduo buvo gana skaidrus (neskaitant kelių burbuliukų ir įtrūkimų). Tik distiliuotas vanduo nebuvo visiškai skaidrus. Vietoj to atrodė, kad jis buvo užpildytas plyšiais, besitęsiančiais kubo viduryje.

Po viso to užpildėme tiek kryptinį šaldymo padėklą ir standartinio ledo padėklo su šaltinio vandeniu, užšaldykite juos per naktį ir kiekvieną patiekite su šaukštu viskio, kad pamatytumėte, ar nėra skonio skirtumo. Mūsų bandytojai nepastebėjo pastebimo kokybės skirtumo, nors jie pranešė, kad gėrimai su kryptinio šaldymo padėklo kubeliais buvo stipresni.

Kam daryti skaidrų ledą?

Skaidraus ledo privalumai dažniausiai yra estetiniai, nors kai kurie barmenai ir viskio entuziastai teigia, kad skaidrus ledas tirpsta lėčiau, todėl jūsų gėrimas ilgiau išlieka stipresnis. (Nors manome, kad svarbu pažymėti, kad lėtesnis tirpimas gali būti dėl skirtingų ledo formų paviršiaus ploto skirtumo.) Kai kurie profesionalai taip pat teigia, kad ledas tampa drumstas, kai yra „priemaišų“, o tai savo ruožtu gali turėti įtakos gėrimo skoniui, nors atlikdami bandymus nustatėme, kad skaidraus ir drumsto ledo skonio skirtumai yra nereikšmingas.

Kas yra kryptinis užšalimas?

Atlikdami bandymus nustatėme, kad lengviausias būdas gauti krištolo skaidrumo ledą yra procesas, vadinamas kryptiniu užšalimu. Tai iš esmės reiškia, kad vanduo užšąla nuo viršaus iki apačios – kitaip nei ežeras užšąla šaltu oru. Vandeniui užšalus, viskas, dėl ko ledas taps drumstas, nusėda apačioje, o viršus lieka skaidrus. Kryptinio šaldymo ledo kubelių padėklas turi perteklinės erdvės po formomis, leidžiančiomis nusėsti bet kokioms nuosėdoms, todėl iš viršutinės silikoninės formos galite ištraukti idealiai skaidrų ledą.

---

Kam pasitikėti Geras namų tvarkymas?

Dirbdama Geros namų ūkio institute, Abigail Bailey išbandė, tyrinėjo ir rašė apie viską – nuo ​​japoniškų peilių iki hamakų. Šiai istorijai ji keletą dienų praleido kartu išbandydama įvairius skaidraus ledo užšalimo metodus. Jai patinka meistriškai pagaminto kokteilio išvaizda ir skonis, ji dažnai linksmina savo viskio entuziastą tėvą ir brolį.