8 patarimai, kaip patiekti vyną kaip profesionalui

Viskas gerai surasti tobulą vyną, bet kaip jį patiekti kaip profesionalui? Mes paprašėme „Wotwine“ ekspertų, tarp kurių yra geriausių restoranų someljė, patarimo...

Paruošimas yra raktas į specialius butelius

Jei turite senesnį butelį raudono vyno, kurį esate pasirengęs išgerti, nesirinkite jo iškart. Verčiau palikite vertikaliai bent porą dienų, kad bet kokios smulkios nuosėdos nusėstų dugne.

Tada, stengdamiesi netrukdyti nuosėdoms, turėtumėte švelniai dekantuoti vyną ant žvakės („iPhone“ žibintuvėlis taip pat gali būti veiksmingas!), Kol kaklo apačioje pradėsite matyti debesuotumą. Tai turėtų palikti jums skaidrų, ryškų vyną su daugiau gryno skonio!

Bandyti...

PIRKTI DABAR „El Piadoso Rioja Gran Reserva 2008“, „Waitrose“

PIRKTI DABAR Chateau d'Agassac Haut-Medoc Taste the Difference 2012, Sainsbury's

Tinkama temperatūra

Yra tendencija baltą ir putojantį vyną patiekti tiesiai iš šaldytuvo, kuris tikrai per šaltas. Idealus diapazonas visiems, išskyrus lengviausius ir pigiausius baltymus, yra 10–12 ° C, todėl leiskite jam pastovėti keletą minučių.

Visi žino, kad raudonos spalvos patiekiamos geriausiai „kambario temperatūroje“, tačiau maksimumas atsirado dar prieš centrinio šildymo laikus, kai namuose buvo daug šalčiau. Tiesą sakant, raudoniesiems, išskyrus lengvą vasarišką Beaujolais, turėtumėte siekti maždaug 18ºC temperatūros... bet vargu ar tai bus ant jūsų Kalėdų stalo.

Jei pamiršote, greitai atvėsinkite vyną

Ar kada nors susidūrėte su šiltu balto buteliu, kurį pamiršote įklijuoti į šaldytuvą? Mes visi ten buvome!

Ekspertai rekomenduoja jį suvynioti į drėgną arbatos rankšluostį ir 10-15 minučių įklijuoti į šaldiklį. Vanduo temperatūrą praleidžia kur kas greičiau nei oras, todėl ledo kibirai, pripildyti vandens, yra tokie veiksmingi.

Žinokite, kada reikia dekantuoti raudonuosius vynus

Leisti vynui „kvėpuoti“ yra gerai žinoma raudonųjų, ypač jaunų, aukštos struktūros vynų, pagamintų iš Nebbiolo, Sangiovese ir Carignan, taip pat kai kurie Cabernet pagrindu pagaminti vynai, kurių pradžioje taninai gali būti šiek tiek agresyvūs metų.

Vien tik iš kamščio iš butelio pašalinus šiuos vynus, nebus jokio skirtumo, nes jūs paprasčiausiai negaunate pakankamai skysčio deguonies, todėl juos tikrai reikia dekantuoti bent valandą.

Senesni vynai gali būti subtilūs, todėl būkite atsargūs, jei dekantuosite per ilgai. Išbandykite vyną ir visada galite jį atsargiai supilti atgal į butelį, jei jis paruoštas. Tai vadinama dvigubu dekantavimu ir yra naudinga technika, jei nešate butelį į vakarienę, kur atvykus nebūtinai užteks laiko tinkamai dekantuoti.

Bandyti...

PIRKTI DABAR Sainsbury’s Taste the Difference Barbaresco 2014, Sainsbury's

Ir baltųjų vynų - taip pat

Galbūt mažiau žinoma, kad gali būti gera mintis dekantuoti baltus vynus. Užsukami dangteliai puikiai išsaugojo šviežumą, tačiau trūkumas yra tas, kad butelyje galite gauti vadinamąjį „sumažinimą“.

Tai gali sukelti dūmų, sieros aromatą, dažnai vadinamą „sumuštomis degtinėmis“, kai pirmą kartą pilamas vynas, o tai užgožia vaisius. Kai kurie energingi šlifavimai taurėje dažniausiai sutvarko, bet vyną geriau dekantuoti pusvalandį.

Bandyti...

PIRKTI DABAR „Te Rakau Hawkes Bay Chardonnay 2017“, Aldi

PIRKTI DABAR Petit Chablis Moillard Les Grappes d'Or 2017, „Tesco“

Niekada neteikite šampano fleitose

Niekada neteikite šampano fleitose! Tokie geriausi gamintojai kaip „Krug“ ir „Dom Pérignon“ - ir jie tikrai turėtų žinoti - visada naudoja baltojo vyno taures, idealiai tinka tas, kurios šiek tiek lenkiasi viršuje. Fleita yra per siaura, kad oras galėtų reaguoti su vynu ir išlaisvinti skonius, todėl išbandykite per Kalėdas, ypač jei apsipylėte ant tikrai gero butelio (o ne per daug atšaldėte!). Mes niekada negrįšime prie fleitos, pažadame.

Bandyti...

PIRKTI DABAR „Waitrose Vintage Champagne 2007“, „Waitrose“

PIRKTI DABAR „Delacourt Vintage Champagne 2004“, „M&S“

Nepilkite stiklo

Jis skiriasi priklausomai nuo stiklo dydžio ir formos, tačiau apskritai turėtumėte užpilti maždaug ketvirtadalį iki trečdalio kelio. Tai vėl leidžia orui patekti į vyną, ypač jei jį švelniai išpilstote, skatindami išsiskirti aromatais, tačiau tai taip pat reiškia, kad vynai per daug nešildo sėdėdami taurėje.

Venkite akinių be kamieno

Jie puikiai padeda sumažinti lūžius vakarėliuose, nes stiebo ir dubens sujungimas yra pats trapiausias taškas, tačiau laikant taurę vynas greitai sušyla. Jei vis tiek turite juos naudoti, užpildykite retai... ir dažnai.